CHILI CON CARNE:

Ingredienti per 4 persone

1 chilo di polpa di spalla di vitello, 300 gr. di fagioli neri secchi,
800 gr. di pomodori pelati, 1 bicchiere di passata di pomodoro,
1 cipolla grossa, 2 spicchi d'aglio,1 peperone verde, uno rosso,
2 cucchiaini di polvere di chili (o di pepe di Caienna), 1 cucchiaio raso di zucchero (preferibilmente di canna),
2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro,
mezzo cucchiaino di cumino in polvere,mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di origano, qualche goccia di salsa Worchestershire,
brodo di carne, oevo, 1 cucchiaio di farina di grano, sale, pepe.

Preparazione:
Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per 10-12 ore, quindi sgocciolateli e metteteli in una pentola con altra acqua e fateli cuocere a fuoco basso per due ore, salandoli solo poco prima di spegnere la fiamma.
Tagliate la carne a strisce sottili, poi riducetela in cubetti piccolissimi, infarinateli insieme all'origano, al chili, al cumino e alla cannella. Fate un trito con la cipolla, l'aglio, i peperoni e fatelo rosolare nell'olio in una larga casseruola; aggiungete i pezzetti di carne infarinata e l'alloro e fate cuocere ancora per dieci minuti a fuoco vivace.
Bagnate con l'aceto, e quando questo sarà evaporato unite lo zucchero e qualche goccia di salsa Woechestershire, la passata di pomodoro e i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Lasciate il fuoco acceso per circa un'ora, a fiamma molto bassa, rimestando e aggiungendo brodo a poco per volta, se necessario. Passato questo periodo, versate nella casseruola anche i fagioli e fate cuocere altri venti minuti. Prima di spegnere, salate e pepate.
Questo piatto si accompagna con riso in bianco, con tortillas, con polenta, ecc.
Commento
è possibile usare, in alternativa al vitello, carne di tacchino, maiale, manzo e fagioli in scatola al posto di quelli secchi.

RISOTTO ASPARAGI, RICOTTA E RADICCHIO

per due persone:
150g di riso carnaroli, 100g di punte di asparagi piccoli, burro, la parte verde di due cipollotti, 30g di ricotta, 50g di radicchio rosso di Treviso tardivo, vb, brodo ottenuto dalla bollitura dei gambi degli asparagi, uno spicchio d'aglio.

rosolare nel burro la cipolla finemente tritata con l'aglio schiacciato, aggiungere gli asparagi, stufare per 5min, mettere il riso tostato a parte, sfumare col vb, portare a cottura allungando col brodo caldo, a cottura mantecare con la ricotta e servire cosparso di radicchio tritato e saltato in padella con poco olio,

27/02/2016
TORTINO DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone
4 Carciofi - 50 cl Besciamella - oevo - 1/2 Cucchiaio di Pangrattato Fine - 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano - 3 Uova - Sale - Pepe - prezzemolo _uno spicchio d'aglio
Preparazione
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente. Trifolarli in olio, aglio e pfrezzemolo, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 160° per 30', poi a 200° per 15'. Servire subito.

TORTA DI MACCHERONI RIPIENI

Ingredienti
Mezzo chilo di maccheroni cotti molto al dente, mezzo chilo di ragù di carne passato al pimer, 100g di besciamella, fette di formaggio "mozzarella fila e fondi", 100g di pecorino grattugiato.
Nr Persone
6
Preparazione
Mettere la pasta in un'insalatiera con la besciamella e rigirarla per bene poi mettere i maccheroni in piedi dentro una tortiera, con una siringa da pasticcere (o sac a poche) riempirli con il ragù passato, coprire con le sottilette e il pecorino, infornare per 10min a 160° poi 5min a 200° finchè si sarà gratinato.
Commento
Una gustosa variante consiste nel afre un ragù di selvaggina.


INSALATA DI GALLINA

una gallina bollita (rimasta dopo aver fatto il brodo), due carote, due patate bollite con la gallina, prezzemolo, aglio, oevo, un cucchhiaino di aceto, sale, un pomodoro cuore di bue, un mazzetto di basilico.
spezzettare le polpa della gallina con le mani e metterla in un'insalatiera con gli altri ingredienti, condire con olio, aceto e uno spicchio di aglio a fettine, regolare di sale.


CRAUTI STUFATI CON CARNE E CHILI

200g di carne trita mista, 200g di crauti cotti e sfumati con un bicchiere di aceto, un bicchiere di vino rosso, oevo, due spicchi d’aglio, due cipolle grosse tritate, brodo, cumino, origano, salvia, rosmarino tutto tritato finemente, un peperoncino.
Soffriggere in olio l’aglio, aggiungere la cipolla e imbiondire, mettere la carne, il peperoncino e gli aromi, sfumare col vino, portare a cottura con il brodo; aggiungere i crauti e cuocere ancora per 15min.