RISOTTO ASPARAGI, RICOTTA E RADICCHIO

per due persone:
150g di riso carnaroli, 100g di punte di asparagi piccoli, burro, la parte verde di due cipollotti, 30g di ricotta, 50g di radicchio rosso di Treviso tardivo, vb, brodo ottenuto dalla bollitura dei gambi degli asparagi, uno spicchio d'aglio.

rosolare nel burro la cipolla finemente tritata con l'aglio schiacciato, aggiungere gli asparagi, stufare per 5min, mettere il riso tostato a parte, sfumare col vb, portare a cottura allungando col brodo caldo, a cottura mantecare con la ricotta e servire cosparso di radicchio tritato e saltato in padella con poco olio,

27/02/2016
TORTINO DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone
4 Carciofi - 50 cl Besciamella - oevo - 1/2 Cucchiaio di Pangrattato Fine - 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano - 3 Uova - Sale - Pepe - prezzemolo _uno spicchio d'aglio
Preparazione
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente. Trifolarli in olio, aglio e pfrezzemolo, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 160° per 30', poi a 200° per 15'. Servire subito.

TORTA DI MACCHERONI RIPIENI

Ingredienti
Mezzo chilo di maccheroni cotti molto al dente, mezzo chilo di ragù di carne passato al pimer, 100g di besciamella, fette di formaggio "mozzarella fila e fondi", 100g di pecorino grattugiato.
Nr Persone
6
Preparazione
Mettere la pasta in un'insalatiera con la besciamella e rigirarla per bene poi mettere i maccheroni in piedi dentro una tortiera, con una siringa da pasticcere (o sac a poche) riempirli con il ragù passato, coprire con le sottilette e il pecorino, infornare per 10min a 160° poi 5min a 200° finchè si sarà gratinato.
Commento
Una gustosa variante consiste nel afre un ragù di selvaggina.


INSALATA DI GALLINA

una gallina bollita (rimasta dopo aver fatto il brodo), due carote, due patate bollite con la gallina, prezzemolo, aglio, oevo, un cucchhiaino di aceto, sale, un pomodoro cuore di bue, un mazzetto di basilico.
spezzettare le polpa della gallina con le mani e metterla in un'insalatiera con gli altri ingredienti, condire con olio, aceto e uno spicchio di aglio a fettine, regolare di sale.


CRAUTI STUFATI CON CARNE E CHILI

200g di carne trita mista, 200g di crauti cotti e sfumati con un bicchiere di aceto, un bicchiere di vino rosso, oevo, due spicchi d’aglio, due cipolle grosse tritate, brodo, cumino, origano, salvia, rosmarino tutto tritato finemente, un peperoncino.
Soffriggere in olio l’aglio, aggiungere la cipolla e imbiondire, mettere la carne, il peperoncino e gli aromi, sfumare col vino, portare a cottura con il brodo; aggiungere i crauti e cuocere ancora per 15min.

TORDI & POLENTA (SC)

24tordi, 24 olive nere in salamoia, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una fetta di lardo spessa, alcune fette di pancetta, aromi, oevo, concentrato di pomodoro, brodo.

 Dopo aver pulito i tordi mettere dentro ognuno un’oliva e un pezzo di pancetta; metterli nella SC sopra un ramo di rosmarino con l’aglio e coperti dal lardo e cuocere per 6 ore su low poi trasferire in padella e coprire di cipolla e brodo dove evrete sciolto un po’ di concentrato, cuocere finchè sono teneri, regolare di sale, servire con polenta.