SALSICCE E FAGIOLI MESSICANI

salsicce fresche alla norcina,
due salsicce a testa,soffritto abb aglio e cipolla,aromi,bagnare con
vinsanto,aggiungere fagioli rossi messicani,concentrato e..buonappetito!

RISO E LENTICCHIE

zuppa per 2
150g di riso,50g di lenticchie secche rinvenute,una cipolla tritata,uno
spicchio d'aglio schiacciato,un porro,un rametto di rosmarino,brodo di
manzo, una patata a tocchetti.

tostare il riso con le patate a tocchetti,la cipolla, il porro e
aglio,mettere il rosmarino e le lenticchie a metà cottura (bollite a
parte) e allungare con il brodo; a cottura ridurre fino alla densità
voluta. per il tipo di riso ogniuno faccia come vuole, a volte la faccio
col basmati.

involtino genovese

una fetta di carne bianca magra (maiale,pollo,tacchino,vitello),aglio,prezzemolo,pinoli,zucchine,piselli,carote,uova,noce moscata,mollica di pane raffermo,latte,formaggio grattugiato,oevo,olive taggiasche,timo.
Preparazione:
preparate la farcia con le uova,il pane bagnato nel latte,le carote,le zucchine e i piselli bolliti e tutti gli altri ingredienti quindi farcite la fetta di carne battuta e allargata il più possibile,arrotolatela su se stessa e fermatela con uno stecco. soffriggetela in olio,aglio e olive fino a cottura. 

pollo al vino (coq au vin) -oggi 05/01/2011

Pollo al vino
1 pollo di 1,200 kg. diviso in 4 pezzi,4 cucchiai di demi-glace,1 dl. di fondo di pollame,125 gr. di burro,12 cipolline,12 strisce di pancetta,2 spicchi d’aglio schiacciati,12 cappelle di piccoli funghi cotte con pochissima acqua, con un filo di succo di limone, con sale c con pepe,1 mazzetto di aromi: timo, alloro, prezzemolo,1 bottiglia di vino bianco o rosé di buona qualità,1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.

In una casseruola con 1’olio e con il burro fate rosolare i pezzi di pollo a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi aggiungete le strisce di pancetta, le cipolline e, quando queste saranno leggermente colorite, bagnate con 1/2 litro di vino; fate prendere il bollore, unite il mazzetto degli aromi, coprite il recipiente e lasciate sobbollire per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo scolate i pezzi di pollo, aggiustateli in un piatto da portata rotondo, leggermente concavo, già riscaldato, che terrete al caldo,coperto. Mettete anche da parte le cipolline e ciò che resta della pancetta. Aggiungete al fondo di cottura 2 decilitri di vino e l’aglio, fate ridurre un poco a fuoco vivo, bagnate poi con la demi-glace o con il fondo di pollame ben ristretto e lasciate evaporare per qualche minuto. Versate il tutto in una casseruola e sempre sul fuoco basso e mescolando, incorporate un cucchiaio di burro cui avrete impastato altrettanta farina, finché il composto sarà divenuto piuttosto cremoso; unitevi le cipolline e le cappelle dei funghi, cotte a parte, fate prendere il calore, ricopritene il pollo, cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

ragazzi è finita!! ultimo capodanno alla madonnina:

IL MENU'
buffet degli antipasti,da sin:
ombrina al vapore,astici al vino bianco (salsa russa e aurora),insalata di mare,surimi con fafgioli di conio e cipollotti,ostriche,salmone selvaggio,paté de fois di strasburgo,ins.russa con gamberi e asparagi,galantina di maialino,patè in crosta con pistacchi,mousse di salmone, mousse di tonno

di seguito: 
linguine con gamberi,porcini e zafferano
filetto di tonno con carciofi
gratin douphinoise
anatra al moscato
pommes ideale
dolci vari