Cucina bianca a Mendatica


Oggi, sabato 18 agosto, a Mendatica, 223 abitanti provincia di Imperia, come ogni anno si celebra la cucina bianca e le sue tipicità tramandate da nonna a nipote, infatti si sanno gli ingredienti delle ricette ma guai a chiedere le dosi: segreto di famiglia!! Non potendo fermarmi per la festa in paese, finisce a notte inoltrata, decido comunque di fare i doverosi assaggi e prenoto all’agriturismo “il castagno” di cui ho sentito buone cose. Così dopo un giretto a rompere le scatole alle mucche, i maiali, le capre e le pecore della proprietà, cominciamo. Le voci erano veritiere: una raffica di assaggi, abbondanti, due primi, tagliatelle buone ma evitabili nell’abbondanza di altro più tipico, e ravioli come ormai raramente si trovano; a seguire coniglio e capra e fagioli nella media e per chiudere frutta e torta casereccia. La “mise en place segnala al viandante la schiettezza e semplicità del posto: acqua che esce freddissima dal rubinetto, ormeasco nelle bottiglie dell’osteria e tovaglia di carta a quadrettoni il tutto sotto un pergolato di vite che attenua i feroci 30 gradi! Ma vengo a descrivere le entrate che sono un pasto da sole e valgono il viaggio: un tagliere con due buonissimi salami freschi (siamo in due) provenienti, vengo a sapere, da uno dei cinque maiali che il titolare alleva con amore, segue brusso con patate novelle di montagna lessate, pancetta (che si scioglie in bocca) del suddetto suino, fiori di zucca ripieni alla ponentina, patate in tà foglia, salsiccia e fagioli, turta de patate e porri, turle, formaggio di pecora brigasca sott’olio. Il tutto per 25 euro a testa. Non vi tedio con la descrizione delle ricette facilmente trovabili in rete, come ultima indicazione vi consiglio di fermarvi, prima di andare via, nel negozietto adiacente il ristorante, e portare a casa qualche “ricordino”. Io ho preso una toma di pecora brigasca e un po’ di salamini. Fa piacere ogni tanto trovare un “vero” agriturismo! Il castagno ha anche qualche camera per l’eventuale pernottamento. La prossima volta ho deciso: antipasti e doppi ravioli e stop non perché il resto non sia buono ma, per me, tutto è troppo così dovendo scremare tengo quello che mi piace di più.

AZIENDA AGRITURISTICA IL CASTAGNO - Via S. Bernardo, 39 - 18025 Mendatica (Imperia) | tel. 0183 328718 - 3492961932