TORTA DI MACCHERONI RIPIENI

Ingredienti
Mezzo chilo di maccheroni cotti molto al dente, mezzo chilo di ragù di carne passato al pimer, 100g di besciamella, fette di formaggio "mozzarella fila e fondi", 100g di pecorino grattugiato.
Nr Persone
6
Preparazione
Mettere la pasta in un'insalatiera con la besciamella e rigirarla per bene poi mettere i maccheroni in piedi dentro una tortiera, con una siringa da pasticcere (o sac a poche) riempirli con il ragù passato, coprire con le sottilette e il pecorino, infornare per 10min a 160° poi 5min a 200° finchè si sarà gratinato.
Commento
Una gustosa variante consiste nel afre un ragù di selvaggina.


INSALATA DI GALLINA

una gallina bollita (rimasta dopo aver fatto il brodo), due carote, due patate bollite con la gallina, prezzemolo, aglio, oevo, un cucchhiaino di aceto, sale, un pomodoro cuore di bue, un mazzetto di basilico.
spezzettare le polpa della gallina con le mani e metterla in un'insalatiera con gli altri ingredienti, condire con olio, aceto e uno spicchio di aglio a fettine, regolare di sale.


CRAUTI STUFATI CON CARNE E CHILI

200g di carne trita mista, 200g di crauti cotti e sfumati con un bicchiere di aceto, un bicchiere di vino rosso, oevo, due spicchi d’aglio, due cipolle grosse tritate, brodo, cumino, origano, salvia, rosmarino tutto tritato finemente, un peperoncino.
Soffriggere in olio l’aglio, aggiungere la cipolla e imbiondire, mettere la carne, il peperoncino e gli aromi, sfumare col vino, portare a cottura con il brodo; aggiungere i crauti e cuocere ancora per 15min.

TORDI & POLENTA (SC)

24tordi, 24 olive nere in salamoia, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una fetta di lardo spessa, alcune fette di pancetta, aromi, oevo, concentrato di pomodoro, brodo.

 Dopo aver pulito i tordi mettere dentro ognuno un’oliva e un pezzo di pancetta; metterli nella SC sopra un ramo di rosmarino con l’aglio e coperti dal lardo e cuocere per 6 ore su low poi trasferire in padella e coprire di cipolla e brodo dove evrete sciolto un po’ di concentrato, cuocere finchè sono teneri, regolare di sale, servire con polenta.

Mujaddara a modo mio

100g riso basmati molto al dente, 50g lenticchie rosse cotte, una cipolla, uno spicchio d’aglio, oevo, una puntina di cumino, un cucchiaino di curry madras, un cucchiaino di uvetta sultanina rinvenuta, 50g di mandorle a fettine.


Soffriggere e imbiondire la cipolla e l’aglio, aggiungere gli altri ingredienti e far andare finchè il riso è cotto.

10/02/2015 aglio al forno con formaggio fuso

fatto e devo dire che lo rifarò presto!!
per 2 persone:

2 teste d'aglio, una formetta di camembert, 80cc di oevo, pane tostato, un cucchiaio di miele, aromi.

 Privare le teste d'aglio delle foglie esterne più grosse lasciando quelle più vicine alla polpa, tagliare la
punta della testa, quindi lo si sistema dentro una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso il basso, si aggiungono un rametto di rosmarino, tre foglie di alloro, un pizzico di sale, una spruzzata di pepe nero, un cucchiaio di miele (io uso acacia) e circa 80 millilitri di olio di oliva.La teglia viene sistemata in forno a 200° per 40 minuti e accanto va posizionato il Camembert che va tolto dalla sua confezione e va sistemato dentro una cocottina e intarsiato a croce sulla superficie con un coltello; va poi cotto per 10 minuti quindi mettetelo in forno quando l’aglio è già arrivato a 30 minuti di cottura.

Togliete l’aglio dal forno e servitelo su un piatto e posizionate il Camembert al centro del tavolo così da permettere di “inzuppare” il pane che deve essere rigorosamente buono

12/01/2015 sugo di pecora

Ingredienti
un chilo di carne di pecora (spalla o coscia) disossato, due carote, una gamba di sedano, quattro cipolle grosse, una testa d'aglio, oevo, vino rosso corposo, brodo fatto con le ossa della pecora, aromi, una punta di cucchiaino di cumino, un peperoncino, un chilo di polpa di pomodoro, oevo, farina.
Preparazione
schiacciare l'aglio e metterlo a soffriggere in oevo, affettare le cipolle e unirle all'aglio, cuocere lentamente finchè le cipolle diventano trasparenti, tritare SCC in una fine brunoise e aggiungere al resto; mettere la carne, leggermente infarinata, a tocchi e rosolare, salare e inserire il peperoncino e gli aromi, bagnare con abbondante vino e ridurre, coprire col brodo e ridurre, mettere il pomodoro e portatre a cottura, il sugo dovrà cuocere almeno due ore e diventare lucido.
Commento
questo sugo accorpabile ad uno spezzatino, è ottimo sia per condire la pasta che servito con polenta o cous cous.

11/01/2015 anatra con carciofi

una coscia d'anatra, due spicchi d'aglio, due cipolle, aromi, oevo, tre carciofi, prezzemolo, brodo, vb.

soffriggere uno spicchio d'aglio in olio e rosolare bene la coscia, sfumare col vino, aggiungere le cipolle a rondelle e cuocere finchè si disfano bagnando col brodo. A parte trifolare i carciofi tagliati a fette un po' spesse e aggiungerli alla coscia, cuocere ancora 4/5min e servire.