RISOTTO ASPARAGI, RICOTTA E RADICCHIO

per due persone:
150g di riso carnaroli, 100g di punte di asparagi piccoli, burro, la parte verde di due cipollotti, 30g di ricotta, 50g di radicchio rosso di Treviso tardivo, vb, brodo ottenuto dalla bollitura dei gambi degli asparagi, uno spicchio d'aglio.

rosolare nel burro la cipolla finemente tritata con l'aglio schiacciato, aggiungere gli asparagi, stufare per 5min, mettere il riso tostato a parte, sfumare col vb, portare a cottura allungando col brodo caldo, a cottura mantecare con la ricotta e servire cosparso di radicchio tritato e saltato in padella con poco olio,

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